Chemische achtergrond
De naam tannine is afgeleid van het looien van huiden, waarbij looistoffen zorgen voor een sterke binding (“cross-linking”) van collageenmoleculen. Naast dit klassieke gebruik worden looistoffen ook breed toegepast binnen de fytotherapie en diverse industriële processen. Looistoffen kunnen een karakteristieke wrange, samentrekkende smaak veroorzaken.
Ze komen voor in uiteenlopende plantendelen, waaronder schors en bast, bladeren, vruchten en zaden en wortels, hout en gallen.
Chemisch gezien vormen looistoffen een zeer diverse groep. Ondanks verschillende subtypes hebben ze enkele gemeenschappelijke kenmerken:
- wateroplosbare fenolverbindingen
- meestal kleurloos tot lichtgeel
- amorf of licht glanzend van structuur
- oplosbaar in water, glycerol en hydro-alcoholische oplossingen
- slecht oplosbaar in vetten en apolaire oplosmiddelen
Login and Registration Form
Log In