Serrapeptase (serratiopeptidase) behoort tot de groep proteasen: enzymen die eiwitten kunnen afbreken in kleinere componenten. Het enzym werd oorspronkelijk geïsoleerd uit de bacterie Serratia marcescens, die bekendstaat om haar vermogen om complexe eiwitstructuren af te breken.

Die eigenschap werd onder andere bestudeerd in de natuurlijke context rond de zijderups en zijn cocon, waarin eiwitrijke zijde een centrale rol speelt. Deze observaties vormden de basis voor verder microbiologisch en biotechnologisch onderzoek.

Tegenwoordig wordt serrapeptase niet meer uit natuurlijke contexten gewonnen, maar geproduceerd via gecontroleerde fermentatie met geselecteerde Serratia-stammen, gevolgd door zuivering en standaardisatie.

De moderne productie van serrapeptase is een typisch voorbeeld van toegepaste biotechnologie:

• fermentatie met specifieke bacteriestammen
• isolatie van het enzym
• zuivering tot een gestandaardiseerd eindproduct
• nauwkeurige dosering per capsule

Door deze productiewijze is serrapeptase geschikt voor vegetariërs en consistent van samenstelling — iets wat bij veel botanische extracten lastiger te garanderen is.

Bij serrapeptase zegt het gewicht (mg) weinig. De kwaliteit en sterkte worden uitgedrukt in activiteitseenheden (IU), die aangeven hoe actief het enzym is onder vastgestelde omstandigheden.

Dit betekent dat:

• capsules met hetzelfde gewicht sterk kunnen verschillen in activiteit
• IU-specificatie cruciaal is voor vergelijking